Вакансии Повар Челябинская область, Великопетровка

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.Декорирует блюда.Планирует меню.Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

ПОВАР В КАФЕ Пунктуальность Ответственность Дисциплинированность

Повар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. 2.2. Декорирует блюда. 2.3. Планирует меню. 2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. 2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.

Ответственность Пунктуальность Дисциплинированность

Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами, обеспечение чистоты и порядка на рабочих местах. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, подготовка полуфабрикатов, приготовление блюд, выполнение вспомогательных операций, упаковка блюд для доставки и на вынос, отпуск готовых блюд с раздачи, прилавка. Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом проведение инвентаризации кухни организации питания, организация приёма, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Внимательность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Приготовление блюд
• Контроль качества продуктов
• Разработка технологических карт
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Приготовление третьих блюд
• Ответственность , добросовестность
• Внимательность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Приготовление блюд
• Контроль качества продуктов
• Разработка технологических карт
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Приготовление третьих блюд

Готовка блюд китайской кухни с помощью простой обработки ингредиентов; обработка овощей надлежащим образом; соблюдение правил выполнения рабочих обязанностей.

ИРС повар Китайской кухни

приготовление пищи для воспитанников в соответствии с меню

Приготовление блюд и кулинарных изделий требующих кулинарной обработки. Ведение необходимой документации.

Новое рабочее место Повар Ответственность

Обеспечивает качественное приготовление блюд и их количество, получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости.

Новое рабочее место повар Ответственность

Обеспечивает качественное приготовление блюд и их количество, получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости.

Новое рабочее место повар Ответственность

Обеспечивает качественное приготовление блюд и их количество, получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости.

Новое рабочее место повар Ответственность

Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку и запекание, варку на пару, изготовление всех видов блюд.

Новое рабочее место Повар Ответственность

Изготовление кулинарных мучных изделий, приготовление опары, начинок, фарша вручную и на машинах, различных видов теста в соответствии с установленной рецептурой, реализация готовой продукции покупателям.

Новое рабочее место Повар, кондитер Ответственность

Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление всех видов блюд.

Новое рабочее место повар (Бистро "Эверен") Ответственность

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

(ИРС)

повар общественного питания

Повар детского питания, работа сменами

Согласно должностной инструкции повара. Соблюдение всех санитарных норм.

согласно должностной инструкции повара Соблюдение всех санитарных норм

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара, Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

Требования:

• Выносливость, высокая работоспособность
• Контроль качества продуктов
• Разработка новых блюд
• Аккуратность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Контроль качества продуктов
• Разработка новых блюд
• Аккуратность
• Приготовление блюд

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара, Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

Требования:

• Соблюдение правил товарного соседства
• Приготовление блюд
• Контроль качества продуктов
• Дисциплинированность
• Ответственность , добросовестность
• Внимательность
• Соблюдение правил товарного соседства
• Приготовление блюд
• Контроль качества продуктов
• Дисциплинированность
• Ответственность , добросовестность
• Внимательность

-приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

-приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством шеф-повара, подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания, оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и т.д. Должностные обязанности согласно профстандарту Повар .

Приготовление пищи китайской кухни, обеды, банкеты. Качественно и своевременно выполнять возложенные на него функции в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.

китайской кухни. ИРС Ответственность

Приготовление пищи китайской кухни, обеды, банкеты. Качественно и своевременно выполнять возложенные на него функции в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.

китайской кухни. ИРС Ответственность

Приготовление пищи китайской кухни, обеды, банкеты. Качественно и своевременно выполнять возложенные на него функции в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.

китайской кухни. ИРС Ответственность

Работа на мангале. Приготовление блюд китайской кухни по меню.

ИРС повар Китайской кухни

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара; разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста.

Требования:

• Разработка технологических карт
• Приготовление блюд
• Контроль качества готовых блюд
• Внимательность
• Аккуратность
• Пунктуальность
• Ответственность , добросовестность
• Вежливость
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Дисциплинированность
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
• Разработка технологических карт
• Приготовление блюд
• Контроль качества готовых блюд
• Внимательность
• Аккуратность
• Пунктуальность
• Ответственность , добросовестность
• Вежливость
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Дисциплинированность
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда.

ИРС. Ответственность

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда.

ИРС. Ответственность

Содействие повару в процессе приготовления блюд. Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам. Очистка овощей и фруктов, их мойка и нарезка. Перебор пищевых составляющих и удаление дефектных экземпляров. Обеспечение заморозки и размораживания пищевых припасов. Подготовка продуктов к дальнейшей термической обработке. Потрошение и разделка рыбы и других продуктов. Обеспечение готовки несложных блюд под надзором повара. Комплектация блюд и их передача на вынос. Отслеживание наличия кухонных запасов и информирование повара о необходимости их пополнения. Работа с кухонными приборами и оборудованием в процессе приготовления блюд. Текущий контроль за качеством используемых на кухне продуктов и соблюдением санитарно-гигиенических стандартов. Информирование повара и других руководителей о выявленных проблемных моментах. Ведение журнала для учёта расходуемых продуктов. Соблюдение правил эксплуатации фирменной одежды, кухонных оборудования и инвентаря.

1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ. 2. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.

Требования:

• Составление меню
• Контроль качества готовых блюд
• Соблюдение правил товарного соседства
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Приготовление блюд
• Контроль качества продуктов
• Дисциплинированность
• Ответственность , добросовестность
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
• Составление меню
• Контроль качества готовых блюд
• Соблюдение правил товарного соседства
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Приготовление блюд
• Контроль качества продуктов
• Дисциплинированность
• Ответственность , добросовестность
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд

1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ. 2. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Дисциплинированность
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Составление меню
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Контроль качества готовых блюд
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
• Ответственность , добросовестность
• Дисциплинированность
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Составление меню
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Контроль качества готовых блюд
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд

Включает приготовление блюд согласно утвержденному меню, соблюдение санитарных норм, контроль качества продуктов и ведение кухонной документации . Повар должен готовить разнообразные блюда, включая диетические, оформлять порции и поддерживать чистоту на рабочем месте.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Дисциплинированность
• Внимательность
• Пунктуальность
• Аккуратность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Вежливость
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Организаторские способности
• Составление меню
• Контроль качества продуктов
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Приготовление третьих блюд
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Ответственность , добросовестность
• Дисциплинированность
• Внимательность
• Пунктуальность
• Аккуратность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Вежливость
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Организаторские способности
• Составление меню
• Контроль качества продуктов
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Приготовление третьих блюд
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки

Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ, требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения.

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) образовательного учреждения. Разрабатывает ассортимент, меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в образовательном учреждении.

Режим работы: Пятидневная рабочая неделя; Рабочие дни: Понедельник - Пятница; Выходные дни: Суббота - Воскресенье; Рабочее время: с 08:00 по 17:00; Перерыв: с 12:00 по 13:00

- приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

- приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

- приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

- приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

- приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам Компании; - контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; - обслуживание гостей согласно стандартам компании; - прием и выдача заказа; - работа с открытыми фритюрами, жаровнями, панировочным столом; - работа на ногах более 4х часов; - работа с сырой, охлажденной продукцией полуфабрикатов; - работа на кассовой зоне.

Приготовление блюд и напитков в соответствие с технологической картой

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.Декорирует блюда. Планирует меню.Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

Повар китайской кухни готовит национальные блюда (вок, супы, закуски) согласно технологическим картам, соблюдая специфику азиатских техник (высокие температуры, быстрая обжарка). В обязанности входят подготовка ингредиентов, контроль качества продуктов, соблюдение норм хранения, чистоты рабочего места и презентация блюд.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Коммуникабельность
• Внимательность
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Ответственность , добросовестность
• Коммуникабельность
• Внимательность
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд

приготовление мясных, рыбных блюд и полуфабрикатов; развитие и совершенствование работы по обслуживанию сотрудников.

- Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для детей и работников в соответствии с режимом ДОУ, требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями. -Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения. - Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста в дошкольном образовательном учреждении.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Внимательность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Организаторские способности
• Командность
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
• Ответственность , добросовестность
• Внимательность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Организаторские способности
• Командность
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд

Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами, обеспечение чистоты и порядка на рабочих местах.Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, подготовка полуфабрикатов, приготовление блюд, выполнение вспомогательных операций, упаковка блюд для доставки и на вынос, отпуск готовых блюд с раздачи, прилавка.

Основные обязанности Приготовление блюд: Приготовление блюд согласно технологическим картам и сборникам рецептур Мойка, бланшировка, смешивание продуктов Жарка, запекание, варка на пару Приготовление соусов, супов, бульонов Изготовление холодных закусок и салатов Оформление и подача: Быстрое и качественное оформление блюд Порционирование и передача заказанных блюд Декорирование блюд Планирование и организация: Участие в составлении меню Подготовка списков необходимых продуктов и полуфабрикатов Контроль сроков реализации и хранения продуктов Контроль качества: Соблюдение технологического процесса Контроль санитарно-гигиенических норм Применение способов сокращения потерь при обработке продуктов Административная работа: Ведение отчетности Оформление актов на брак и недостачу Участие в инвентаризациях Проведение генеральных уборок Санитарно-гигиенические требования: Поддержание чистоты рабочего места Использование спецодежды Соблюдение правил личной гигиены Взаимодействие с персоналом: Проведение инструктажа официантов Работа с жалобами клиентов Учет претензий по качеству блюд Дополнительные обязанности Своевременное прохождение медицинских осмотров Информирование руководства о неисправностях оборудования Сохранение коммерческой тайны предприятия Предложение улучшений в работе кухни

Требования:

• Аккуратность
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Составление меню
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Аккуратность
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Составление меню
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки

1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. 2. Планирует меню. 3. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. 2. Участвовать в составлении меню на каждый день. 3. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 4. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и раздачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного. 5. Обеспечивать: - правильное хранение и расходование продуктов по назначению; - гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 6. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.

приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам; контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; обслуживание гостей согласно стандартам компании; прием и выдача заказа;

приготовление блюд и работа на кухне, панировка куриной продукции по стандартам; контроль за выкладкой продукции и подготовкой полуфабрикатов на рабочем месте; обслуживание гостей согласно стандартам компании; прием и выдача заказа;

приготовление пищи согласно меню, подготовку продуктов, соблюдение санитарно-гигиенических норм, контроль качества сырья и готовых блюд, поддержание чистоты на рабочем месте и инвентаря, а также порционирование и презентацию блюд для школьников.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Коммуникабельность
• Дисциплинированность
• Пунктуальность
• Вежливость
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Организаторские способности
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд
• Ответственность , добросовестность
• Коммуникабельность
• Дисциплинированность
• Пунктуальность
• Вежливость
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Организаторские способности
• Контроль качества продуктов
• Соблюдение правил товарного соседства
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества готовых блюд

оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовленияблюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовленииблюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному зазакупки; оценканаличияперсоналаиматериальныхресурсов,необходимыхдляприготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в школьной столовой; осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд,напитков и кулинарных изделий;подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарныхизделий; контроль выполнения помощником повара заданий.

оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

Помощник повара непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда. Планирует меню. Изучает требования отдыхающих к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучает жалобы и претензии отдыхающих к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

1 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:- Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд,напитков и кулинарных изделий- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд,напитков и кулинарных изделий- Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий2 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий:- Разработка рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий- Подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков икулинарных изделий- Подготовка оборудования, инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарныхизделий- Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий

Шеф-повар выполняет следующий комплекс обязанностей: Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни. Контроль качества приготовленных блюд. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд. Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд. Оценка качества работы подчиненных. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

ИРС

1) приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента: 2) подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; 3) выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, в том числе: очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов и ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и другое; 4) ведение необходимой документации на производстве;

1) приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента: 2) подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; 3) выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, в том числе: очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов и ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и другое; 4) ведение необходимой документации на производстве;

работа в столовой при школе 161

1) приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента: 2) подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; 3) выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, в том числе: очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов и ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и другое; 4) ведение необходимой документации на производстве;

работа в столовой при школе 161

1) приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента: 2) подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; 3) выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, в том числе: очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов и ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров, посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и другое; 4) ведение необходимой документации на производстве;

работа в столовой при школе 161

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

Новое рабочее место заведующий производством (шеф-повар )(Бистро "Эврен") Ответственность

В должностные обязанности повара в детском саду по СанПиН входит:Приготовление пищи для детей различных возрастных группПодготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работеИспользование спецодежды во время работыКаждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную таруСоблюдение весовых нормативовСоблюдение технологии приготовления блюдПриемка продуктов от работников складаСтрогое соблюдение правил разделки продуктовИсключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктовОрганизация раздельного хранения кухонного инвентаряИсключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и дрОрганизация контроля над безопасностью готовых блюдУмение готовить блюда для детей разных возрастных группВедение бракеражного журналаНа постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюдРегулярно проходить курсы повышения квалификации

Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения, доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи.Участвует совместно с медицинской сестрой диетической, шеф-поваром, заведующей детского сада в составлении ежедневного меню, точно по весу принимает продукты со склада, отвечает за правильное хранение и расходование продуктов.Обеспечивает качественное санитарное состояние помещений.Обеспечивает правильную обработку продуктов (доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после мойки с помощью ножей и др. приспособлений, перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель). Нарезает хлеб, картофель, овощи. Размораживает рыбу, мясо, птицу. Потрошит рыбу, птицу. Разделывает сельдь, кильку. Обрабатывает субпродукты и др. Обеспечивает культурную выдачу готовой пищи младшим воспитателям в соответствии с нормой закладываемых продуктов на ребенка и выходу продукции.

Руководство кухней организации.Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухнеОтслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнениеНаблюдение за надлежащей работой кухонного оборудованияКонтроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухниКонтроль качества приготовленных блюд.

Подготовка к работе основное производство организации питанияи свое рабочее место в соответствии с инструкциям и регламентами учреждения, Упокавать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, По заданий повара помощник готовит пряности, приправы, зерновые и молочные продукты, плоды, муку и другие продлукты для блюд, и тд. др.

производить анализ и оценку пищеблока (кухни) в материальных ресурсах и персонале; оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; организовывать обучение работников пищеблока (кухни) на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам; комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия.

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Коммуникабельность
• Дисциплинированность
• Внимательность
• Пунктуальность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Составление меню
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Приготовление третьих блюд
• Ответственность , добросовестность
• Коммуникабельность
• Дисциплинированность
• Внимательность
• Пунктуальность
• Выносливость, высокая работоспособность
• Приготовление блюд
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Составление меню
• Контроль качества готовых блюд
• Разработка новых блюд
• Приготовление третьих блюд

разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; . подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; . подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; . подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

Требуется Повар-мангальщик в Летний дворик Обязанности: приготовление шашлыка и приготовление шаурмы разделка и мариновка мяса работа с Aiko соблюдение чистоты на рабочем месте Требования: опыт работы желателен наличие санитарной книжки коммуникабельность и ответственность Условия: 5000 рублей смена график работы: 2/2 режим работы: c 10:30 до 23:00 проживание и питание за счет заведения карьерный рост

Технология приготовления пищи, приготовление соусов, бульонов, холодных закусок, салатов.

Квотируемое рабочее место КВОТА ИНВАЛИД Обучаемость Умение работать в команде Коммуникабельность Ответственность Пунктуальность Целеустремленность Инициативность

Отвечает за организацию питания детей, обеспечивая сбалансированное и здоровое меню, соответствующее возрастным потребностям. Приготовление блюд с соблюдением технологических процессов, норм и стандартов. Соблюдение санитарных норм: поддержание чистоты на кухне и в помещениях для приготовления пищи, соблюдение стандартов санитарии и гигиены.

Требования:

• Выносливость, высокая работоспособность
• Составление меню
• Разработка новых блюд
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Выносливость, высокая работоспособность
• Составление меню
• Разработка новых блюд
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки

Приготовление блюд для детей, вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов. 2.1.2. Варку мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных супов на мясо-костном бульоне. 2.1.3. Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, каш, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; блюд из субпродуктов (печень, язык говяжий). 2.1.4. Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд. 2.1.5. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечку из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий. 2.1.6. Порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста. 2.1.9. Отбор и хранение суточных проб в соответствии с требованиями санитарного законодательства 2.1.10. Уметь пользоваться технологическими карточками на производстве, контролировать условия хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов на складах. Осуществлять приготовление блюд в соответствии с меню и нормами закладки. 2.1.11. Выполнять все указания шеф-повара.

Требования:

• Соблюдение правил товарного соседства
• Приготовление блюд
• Коммуникабельность
• Соблюдение правил товарного соседства
• Приготовление блюд
• Коммуникабельность

2.1. Подготавливает рабочее место к работе, проверяет исправность механизмов и оборудования. 2.2. Очищает, доочищает картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. 2.3. Перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель. 2.4. Удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси. 2.5. Моет овощи, промывает их после очистки, доочистки. 2.6. Нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень. 2.7. Размораживает и потрошит рыбу, мясо, птицу. 2.8. Разделывает сельдь, кильку. 2.9. Обрабатывает субпродукты. 2.10. Вырезает ножом или выбивает выпеченный бисквит из форм. 2.11. Зачищает формы и бисквит. 2.12. Подвозит полуфабрикаты к рабочим местам. 2.13. Загружает машину кремом или начинкой и регулирует ее работу. 2.14. Приготавливает, разогревает и декорирует блюда. 2.15. При завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает технологическое оборудование. 2.16. Повар обеспечивает: - постоянный контроль за технологическими режимами и рецептурами приготовления кулинарной продукции; - контроль при получении и отгрузке каждой партии продукции; - контроль за санитарным состоянием рабочего места; - контроль за соблюдением санитарных требований к отпуску пищевых продуктов и сроков их реализации; - соблюдение условий, сроков хранения, реализации готовой кулинарной продукции; - ежедневное ведение учетно-отчетной документации. 2.17. Соблюдает трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

Основная обязанность повара в детском саду приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утверждённым в дошкольном образовательном учреждении (ДОУ). Некоторые другие обязанности повара в детском саду: Подготавливать инвентарь и рабочее место к работе на пищеблоке. Ежедневно знакомиться с меню-раскладкой на день, развешивать продукты на каждый приём пищи в отдельную тару. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Соблюдать технологические требования при кулинарной обработке пищевых продуктов. Принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись. Точно готовить и закладывать продукты согласно меню-раскладке. Использовать только вымеренную тару . Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и промаркированном инвентаре. Хранить кухонный инвентарь раздельно и применять строго по назначению. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов. Выдавать готовую пищу только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств и готовности блюд в бракеражном журнале. Ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объёме (не менее 100 г на блюдо и гарниры). Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике при температуре +2 +6 Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, фрукты).

Шеф-повар:- планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах;- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой;- проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.- проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы;- осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой, составляет графики выхода их на работу;- распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;- осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением;- обеспечивает своевременное, согласно режиму школы, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников;- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;- составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;- проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд. - контролирует процесс своевременного, согласно режиму школы, высококачественного приготовление пищи для обучающихся, соблюдения работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены; - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья; - проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии школы; - систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств; - своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке школьной столовой; - осуществляет учет, составление и подготовку отчетов о результатах работы пищеблока школьной столовой за отчетный период, внедрение передовых приемов и методов труда; - реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока столовой трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, нарушений графика выдачи готовой пищи; - не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний;

Помощник повара непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда.Планирует меню.Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание.

отпуск в летнее время

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание.

отпуск в летнее время

1. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 3. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. 4. Получает согласно продуктовой ведомости продукты по мере их надобности по весу и счету у заведующего продовольственным складом в присутствии медицинской сестры диетической. Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве. 5. Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий. 6. Контроль хранения и расхода продуктов на производстве. 7. Контроль выполнения помощником повара заданий. 8. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 9. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. 10. Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы. 11. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий (чистка рыбы, переборка круп, варка компота и т. д.) накануне приготовления блюд. 12. Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок. 13. Нарезка и формовка овощей и фруктов. 14. Приготовление и оформление холодных и горячих рыбных и мясных блюд (мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи). 15. Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов. 16. Приготовление и оформление блюд из овощей, творога, сыра, макаронных изделий. 17. Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента. 18. Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд. 19. Обеспечивает качественное приготовление блюд и необходимое их количество. 20. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 21. Производит раздачу пищи отделениям больницы согласно выписке.

Требования:

• Контроль качества продуктов
• Приготовление блюд
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Пунктуальность
• Командность
• Аккуратность
• Дисциплинированность
• Ответственность , добросовестность
• Контроль качества продуктов
• Приготовление блюд
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Пунктуальность
• Командность
• Аккуратность
• Дисциплинированность
• Ответственность , добросовестность

разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; . подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

ИРС

Согласно должностной инструкции

Повар должен знать: -рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; -оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; -рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; -основы рационального питания; -основные критерии безопасности кулинарной продукции; -товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; -органолептические методы оценки качества кулинарной продукции; -признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий; -способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции; -ароматические вещества и способы их применения для улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; -действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; -свойства, виды и способы обработки полуфабрикатов и сырья, используемого для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; -способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; -правила составления меню и заявок на продукты.

Шеф-повар: - осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; - проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; - организует работу по внедрению системы безналичного расчета за буфетную продукцию, посредством использования терминалов и обучает персонал новым методам работы; - осуществляет контроль и ежедневную сверку с ответственными по питанию по количеству отпущенных блюд по категориям питающихся; - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации, осуществляет контроль за наличием маркировочных ярлыков производителей на продуктах питания; - на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены, СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - с целью соблюдения технологических процессов производит отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд под контролем медицинского работника школы; - осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу; - проводит бракераж готовой пищи; - для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания следит за соблюдением пункта 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в части запрещения использования и реализации продуктов и изделий, запрещенных в детском питании; - организует учет, составление и своевременное (в трехдневный срок) представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; - осуществляет контроль за наличием личных медицинских книжек на каждого подчиненного работника и своевременного прохождения медицинских обследований и гигиенического обучения - ведет учет рабочего времени подчиненных работников; - контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; - проводит инструктажи по технологии приготовления пищи, охране труда и другим производственным вопросам; - контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

Требования:

• Вежливость
• Выносливость, высокая работоспособность
• Разработка новых блюд
• Коммуникабельность
• Активность, активная жизненная позиция
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества продуктов
• Организаторские способности
• Ответственность , добросовестность
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Соблюдение правил товарного соседства
• Дисциплинированность
• Вежливость
• Выносливость, высокая работоспособность
• Разработка новых блюд
• Коммуникабельность
• Активность, активная жизненная позиция
• Составление технологических карт
• Организация, координация и контроль работы кухни
• Контроль качества продуктов
• Приготовление блюд
• Организаторские способности
• Ответственность , добросовестность
• Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
• Соблюдение правил товарного соседства
• Дисциплинированность

2.1. Повар осуществляет: 2.1.1. Приготовление блюд для детей, вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов. 2.1.2. Варку мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных супов на мясо-костном бульоне. 2.1.3. Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, каш, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; блюд из субпродуктов (печень, язык говяжий). 2.1.4. Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд. 2.1.5. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечку из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий. 2.1.6. Порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста. 2.1.7. Контроль и ведение технологической документации. 2.1.8. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания следит за соблюдением пункта 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в части запрещения использования и реализации продуктов и изделий, запрещенных в детском питании, соблюдать правила обработки посуды и производственного инвентаря разрешенными моющими и дезинфицирующими средствами. 2.1.9. Отбор и хранение суточных проб в соответствии с требованиями санитарного законодательства 2.1.10. Уметь пользоваться технологическими карточками на производстве, контролировать условия хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов на складах. Осуществлять приготовление блюд в соответствии с меню и нормами закладки. 2.1.11. Выполнять все указания шеф-повара. 2.1.12. Соблюдение санитарного законодательства.

Требования:

• Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК)
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции
• Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК)
• Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции

Помощь поварам в приготовлении блюд, подготовка кухонного оборудования к началу работы, поддержание текущей работы кухонного оборудования, уборка пищевых отходов.

Ответственность

прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий; - проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и т.д.

Требования:

• Приготовление пищи
• Приготовление пищи

Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинар ных изделий.

Контроль технологического процесса производства; Организация и ведение учета; Выбор необходимых продуктов и контроль качества сырья

Приготовление холодных, горячих блюд, мучных изделий. Разработка и внедрение новых блюд, приготовление полуфабрикатов. Соблюдение правил СанПин.

ИРС

Опыт. Ведение отчетной документации. Составление меню

2.1.1. Приготовление блюд для детей, вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов. 2.1.2. Варку мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных супов на мясо-костном бульоне. 2.1.3. Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, каш, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; блюд из субпродуктов (печень, язык говяжий). 2.1.4. Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд. 2.1.5. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечку из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий. 2.1.6. Порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста.

Приготовление блюд для детей, вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов. 2.1.2. Варку мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных супов на мясо-костном бульоне. 2.1.3. Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, каш, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; блюд из субпродуктов (печень, язык говяжий). 2.1.4. Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд. 2.1.5. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечку из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий. 2.1.6. Порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста. 2.1.9. Отбор и хранение суточных проб в соответствии с требованиями санитарного законодательства

Требования:

• Ответственность , добросовестность
• Контроль качества готовых блюд
• Приготовление блюд
• Ответственность , добросовестность
• Контроль качества готовых блюд
• Приготовление блюд

2.1. Подготавливает рабочее место к работе, проверяет исправность механизмов и оборудования.2.2. Очищает, доочищает картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. 2.3. Перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель. 2.4. Удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси. 2.5. Моет овощи, промывает их после очистки, доочистки.2.6. Нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень. 2.7. Размораживает и потрошит рыбу, мясо, птицу. 2.8. Разделывает сельдь, кильку. 2.9. Обрабатывает субпродукты.2.10. Вырезает ножом или выбивает выпеченный бисквит из форм. 2.11. Зачищает формы и бисквит. 2.12. Подвозит полуфабрикаты к рабочим местам. 2.13. Загружает машину кремом или начинкой и регулирует ее работу. 2.14. Приготавливает, разогревает и декорирует блюда.2.15. При завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает технологическое обороудование.

Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку и запекание, варку на пару, изготовление всех видов блюд.